Il menù si articola secondo le stagioni ed è strutturato in modo da prevedere composizioni a diverso contenuto calorico e una composizione vegetariana.

Il menù è variato giornalmente, nell’ambito di una gamma che comprende diverse centinaia di schede ricetta.  

Il pasto completo  è composto da un primo piatto a scelta tra quattro, un secondo piatto a scelta tra cinque, un contorno a scelta fra tre, oltre a pane, frutta o dessert o yogurt e una bevanda.

Presso le Mense di Via Betti e di Via Cammeo è prevista la possibilità di prendere un' insalatona, piatto unico corrispondente ad un secondo e contorno (pasto Ridotto 2).

Nel turno pomeridiano la scelta di piatti può essere ridotta.

Presso la mensa di Via Martiri, è attivo un progetto di ristorazione sicura per studenti celiaci .